Patrząc na sypką herbatę zieloną i czarną, trudno uwierzyć, że pochodzą od tej samej rośliny, a jedyna różnica polega na odmiennych metodach produkcji. Obie były na początku młodym pędem, który we właściwy sposób został zerwany przez sprawne ręce zbieraczki. Profesja ta była zdominowana przez kobiety ze względu na konieczność precyzji i sprawność rąk. Walka z czasem Niestety, tradycyjny zbiór jest bardzo czasochłonny, a zebrane już liście nie mogą długo czekać na dalsze przetwarzanie, ponieważ zaczynają więdnąć i fermentować w sposób niekontrolowany. Przetwórnie często więc sąsiadują z plantacjami, a tradycyjne techniki zbioru zastępuje się maszynami koszącymi i herbatę popularną (niedrogą) zbiera się wyłącznie mechanicznie. Trudno tu mówić o jakiejkolwiek selekcji liści.…
-
-
Historia herbaty w Polsce
Stosunek Polaków do herbaty i jej niełatwą historię na naszych ziemiach widać już w dość wyjątkowym brzmieniu tego słowa. Anglicy poprzestali na prostym tea, Niemcy na tee, a w Polsce dodano do tego słowa przedrostek łaciński herba‒ czyli ‘zioło’. I tak właśnie przez wieki traktowaliśmy herbatę ‒ jako lek. Nic dziwnego więc, że czajnik do herbaty w Rzeczypospolitej nie był naczyniem powszechnym. Trudne początki O sposób przygotowania bursztynowego napoju pytał małżonki listownie już król Jan Kazimierz w 1664 r. Jednak zwyczaj picia herbaty nie przyjął się u nas i potwierdzają to słowa zapisane w kalendarzu na rok 1703: „Sen odejmuje bez szkody; wiele pomaga ona żołądkowi”. I tak zalecano picie…
-
Z krzewu do imbryka daleka droga. Plantacje herbaty
Herbata stała się tak popularnym napojem, że chyba każdy Europejczyk widział jej suszone liście i to niezależnie od tego, czy jest kawoszem, czy też herbaciarzem „ekspresowym”. W suszonej, skręconej postaci wydają się tak kruche i nawet gdy nasz czajniczek do herbaty wypełnią spęczniałe drobne liście, trudno uwierzyć, że pochodzą z drzewa, które (nieprzycinane) może osiągnąć nawet dziesięć metrów wysokości i potrzebuje do rozrostu aż pięciu metrów kwadratowych przestrzeni. Niezwykła roślina Z botanicznego punktu widzenia herbata jest bliską krewną pięknej kamelii, jednej z najpopularniejszych roślin ozdobnych. Z „krewniaczką” łączą ją bez wątpienia wspaniałe, pachnące kwiaty; jest wiecznie zielonym małym drzewem lub krzewem o drobnych liściach. Znane są dwa gatunki herbaty: powszechnie…
-
Zasmakuj w klasycznych mieszankach herbat
Kiedy kupujemy określony gatunek, rzadko mamy świadomość, że nasz czajniczek do herbaty tak naprawdę zaparza mieszankę herbat. Czy to ponury żart producenta? Herbata jest jak wino. Jej subtelny smak zależy od wielu czynników – także od pogody. Koleje zbiory różnią się od siebie smakowo, dlatego miesza się różne herbaty, aby dany gatunek zawsze smakował tak samo. Wyjątkiem są propozycje oznaczone jako herbaty z jednego źródła lub plantacji. Sztuka mieszania herbaty Sporządzanie mieszanek to wielka sztuka. Herbaciani degustatorzy, kiperzy, spośród setek herbat wybierają właściwe komponenty mieszanki, która może składać się od 15 do 35 rozmaitych herbat. Do przygotowania próbek herbacianych nie służą czajniczki do herbaty, ale specjalne kubki z przykrywką. Kosztowanie…
